In der Küche arbeiten
Teil der Ausbildung zum Koch:Köchin: strukturierte Lerninhalte nach KMK Rahmenlehrplan
Lernfeld 3, „In der Küche arbeiten", ist Teil der Koch:Köchin-Ausbildung nach KMK-Rahmenlehrplan. Hier findest du 32 kostenlose Konzepte, die dich Schritt für Schritt auf die IHK-Prüfung vorbereiten. Du lernst unter anderem Abfallentsorgung in der Küche, Arbeits- und Gesundheitsschutz bei der Reinigung, Arbeits- und Gesundheitsschutz in der Küche. Alle Inhalte sind dauerhaft kostenlos und ohne Anmeldung lesbar.
Konzepte in diesem Lernfeld
32 kostenlose Lerninhalte zu In der Küche arbeiten
Abfallentsorgung in der Küche
Arbeits- und Gesundheitsschutz bei der Reinigung
Arbeits- und Gesundheitsschutz in der Küche
Arbeitsmittel, Maschinen und Geräte im Überblick
Arbeitsplatz Küche: Stationen und Ausstattung
Arbeitsplatz und Geräte reinigen
Arbeitsplatzergonomie in der Küche
Arbeitsprozess reflektieren und Optimierungsmöglichkeiten ableiten
Arbeitsschritte planen: Mise en place
Betriebshygiene: Flächen, Geräte und Räume
Eier: Typen, Qualitätsklassen und Kennzeichnung
Eierspeisen zubereiten
Ernährungsphysiologische Eigenschaften pflanzlicher Rohstoffe
Ernährungsphysiologische und küchentechnologische Eigenschaften von Eiern
Feuchte Garverfahren: Kochen, Dämpfen, Dünsten, Blanchieren
Gemüse: Einteilung und Qualitätsmerkmale
Gemüsegerichte und Gemüsebeilagen zubereiten
Hygienearten im Überblick
Lebensmittel vorbereiten: Waschen, Putzen, Schälen
Lebensmittelauswahl: Qualität, Regionalität, Saisonalität und Nachhaltigkeit
Material- und Wareneinsatz berechnen und Bedarfslisten erstellen
Mischtechniken: Rühren, Schlagen, Emulgieren
Personalhygiene in der Küche
Produkthygiene: Kühlkette und Lebensmitteltrennung
Reinigungs- und Desinfektionsmittel: Lagerung, Anwendung, Entsorgung
Ressourcenschonender Umgang mit Lebensmitteln
Rezepturen auswählen und auf Portionszahlen anpassen
Salate zubereiten
Sättigungsbeilagen zubereiten
Schneidetechniken, Schnittformen und Arbeitssicherheit
Speisen anrichten und präsentieren
Trockene Garverfahren: Braten, Backen, Grillen, Frittieren
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