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Ausgefüllte Woche

Berichtsheft Beispiel: Koch:Köchin

So sieht eine komplett ausgefüllte Ausbildungswoche als Koch:Köchin aus: 15 Einträge auf fünf Tage verteilt, mit Tätigkeit, Bereich und Stunden, zusammen 40 Stunden. Übernimm den Aufbau und die Art der Formulierung, trag aber ein, was du selbst gemacht hast.

Verfasst von , CSO & Produkt | Zuletzt aktualisiert:

Die Woche im Überblick

2. Ausbildungsjahr · Küche, Posten Saucier · Woche vom 14. bis 18. April 2026 · Nachweis Nr. 86 · meist IHK

Montag ist Ruhetag, deshalb steht der Samstag im Bericht (die Vorlage sieht ihn vor). Arbeitsschritte und Hygienevorgaben stehen getrennt, und Mengen wie 60 Gedecke oder 12 Kilo machen den Eintrag prüfbar.

Ausgefüllter Wochenbericht: Koch:Köchin, Woche vom 14. bis 18. April 2026
Tag Tätigkeit Bereich Std.
Di Berufsschule: Garverfahren, Schmoren und Dünsten im Vergleich, Garverluste an zwei Fleischstücken gemessen Berufsschule 4
Di Berufsschule: Warenwirtschaft und Kalkulation, Wareneinsatz und Verkaufspreis für ein Drei-Gänge-Menü berechnet Berufsschule 2
Di Berufsschule: Deutsch, Speisekartentexte für ein saisonales Menü formuliert Berufsschule 2
Mi Mise en Place für den Abendservice am Posten Saucier: Schalotten, Kräuter und Jus vorbereitet, Portionen für 60 Gedecke abgezählt Betrieb 2
Mi Abendservice am Posten Saucier: Rinderfilet auf den Punkt gegart, Kerntemperatur mit dem Fühler kontrolliert und die Teller am Pass angerichtet Betrieb 4,5
Mi Posten nach dem Service gereinigt, Reste nach HACCP gekennzeichnet und im Kühlhaus eingelagert Betrieb 1,5
Do Unterweisung: Umgang mit dem Kombidämpfer, Garprogramme und Reinigung nach Schichtende Unterweisung 1
Do Kalbsjus angesetzt: Knochen geröstet, mit Rotwein abgelöscht, den Fond zum Reduzieren aufgesetzt und am Ende passiert Betrieb 3
Do Mittagsservice: Tagesgericht Rinderroulade für 45 Gäste geschmort, Sauce abgeschmeckt und die Beilagen mit dem Posten Entremetier abgestimmt Betrieb 4
Fr Warenannahme Fleisch und Fisch: Kerntemperaturen gemessen, Lieferschein geprüft, zwei Kilo Lachs wegen unterbrochener Kühlkette abgelehnt Betrieb 2
Fr Fischfond und Beurre blanc für das Wochenendmenü vorbereitet, den Fond portioniert eingefroren und beschriftet Betrieb 3
Fr Gemüse für das Samstagsbankett vorbereitet: 12 Kilo Karotten tourniert und blanchiert Betrieb 3
Sa Bankett für 80 Gäste: Hauptgang mit der Brigade im Takt angerichtet, Saucen am Pass nachgezogen Betrieb 3
Sa Abendservice am Posten Saucier, drei Saucen parallel warmgehalten und die Bons mit dem Pass abgestimmt Betrieb 3
Sa Reinigungsplan des Postens abgearbeitet und die Temperaturliste der Kühlschränke für die Woche vervollständigt Betrieb 2
Gesamtstunden der Woche 40
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IHK oder Handwerkskammer: Was gilt für dich?

Welche Kammer für dich zuständig ist, hängt nicht nur von deinem Beruf ab, sondern davon, welcher Kammer dein Ausbildungsbetrieb angehört. Wird in einem Handwerksbetrieb ausgebildet, ist die Handwerkskammer zuständig, auch wenn der Beruf selbst kein Handwerksberuf ist. Das gilt genauso umgekehrt: Kfz-Mechatronik in der Werkstatt eines Industriebetriebs läuft über die IHK, in der Meisterwerkstatt über die Handwerkskammer.

Für dein Berichtsheft ändert das fast nichts. Die Pflicht, einen Ausbildungsnachweis zu führen, steht für alle im Berufsbildungsgesetz, und die Handwerksordnung verweist für die Zulassung zur Gesellenprüfung auf genau dieselbe Vorschrift. Die inhaltlichen Mindestanforderungen kommen in beiden Fällen aus derselben Empfehlung des Hauptausschusses beim Bundesinstitut für Berufsbildung: Name, Ausbildungsjahr, Berichtszeitraum, betriebliche Tätigkeiten, Unterweisungen und die Themen der Berufsschule, dazu die Unterschriften.

Unterschiedlich sind vor allem die Hausregeln deiner konkreten Kammer: wie oft unterschrieben wird, ob Fehltage markiert werden müssen und wie du das Heft zur Prüfung abgibst. Das unterscheidet sich stärker zwischen einzelnen IHKs als zwischen IHK und Handwerkskammer. Manche Kammern schreiben ihr eigenes Formular sogar verbindlich vor.

Eine Vorlage kann nicht „von der Kammer zugelassen“ sein: Kammern zertifizieren keine fremden Formulare. Maßstab ist die Empfehlung des BIBB-Hauptausschusses, an der sich IHKs und Handwerkskammern orientieren. Kläre trotzdem einmal mit deinem Betrieb oder deiner Kammer, ob eine eigene Vorlage vorgeschrieben ist.

Das leere Formular dazu findest du auf Berichtsheft Vorlage, und wie du gute Einträge formulierst, steht in Berichtsheft schreiben.

Beispiele für andere Ausbildungsberufe

Der Aufbau ist überall gleich. Ist dein Beruf nicht dabei, nimm die Woche, die deiner Arbeit am nächsten kommt.

Alle Berichtsheft Beispiele im Überblick

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