Lernfeld 7
Gerichte aus Fleischteilen herstellen und präsentieren
Teil der Ausbildung zum Koch:Köchin: strukturierte Lerninhalte nach KMK Rahmenlehrplan
20 Konzepte
LF 7 Lernfeld
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Konzepte in diesem Lernfeld
20 kostenlose Lerninhalte zu Gerichte aus Fleischteilen herstellen und präsentieren
Angebotsformen von Fleisch
Anrichten und Präsentieren von Fleischgerichten
Arbeitsablaufplanung für Fleischgerichte
Beilagenauswahl und Kombinationsprinzipien für Fleischgerichte
Ernährungsphysiologische Eigenschaften von Fleisch
Feuchthitze-Garverfahren bei Fleisch
Fleisch parieren, zuschneiden und portionieren
Garverfahren für Fleischgerichte im Überblick
Hausgeflügel: Fleischteile und Eigenschaften
Herkunft und Haltungsformen bei Fleisch
Hygieneanforderungen bei der Fleischverarbeitung
Innereien: Arten und Eigenschaften
Qualitäts- und Frischemerkmale bei Fleisch
Regionale und kulturelle Aspekte bei Fleischgerichten
Rezeptauswahl und Wareneinsatz für Fleischgerichte
Rindfleisch: Fleischteile und Eigenschaften
Saucen zu Fleischgerichten
Schweinefleisch: Fleischteile und Eigenschaften
Sensorische Bewertung und Optimierung von Fleischgerichten
Trockenhitze-Garverfahren bei Fleisch
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