Lernfeld 13
Büffets mit Fisch und Meeresfrüchten herstellen und präsentieren
Teil der Ausbildung zum Koch:Köchin: strukturierte Lerninhalte nach KMK Rahmenlehrplan
18 Konzepte
LF 13 Lernfeld
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Konzepte in diesem Lernfeld
18 kostenlose Lerninhalte zu Büffets mit Fisch und Meeresfrüchten herstellen und präsentieren
Angebotskarte für das Fischbuffet erstellen
Arbeitssicherheit bei der Fischverarbeitung
Aufbauplan für das Fischbuffet entwerfen
Beizen und Marinieren von Fisch
Endpreis pro Person für das Buffet kalkulieren
Fehlerbehebung und Qualitätskontrolle am Buffet
Fischbuffet sensorisch und betriebswirtschaftlich reflektieren
Gästeberatung am Fischbuffet
Hygieneanforderungen bei Fisch und Meeresfrüchten
Kulturelle und religiöse Aspekte bei Fischgerichten
Meeresfrüchte: Arten und Eigenschaften
Nachhaltigkeit und Zertifizierung beim Fischeinkauf
Niedrigtemperaturgaren von Fisch
Qualitätserhaltung am Fischbuffet
Räuchern von Fisch
Saisonale und regionale Fischauswahl
Saucen und Beilagen zu Fisch und Meeresfrüchten
Wareneinsatz für das Fischbuffet berechnen
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