Waren einlagern nach FIFO und Lagervorschriften

50 Packungen, zehn Minuten, ein Problem

Tarek schiebt den Rollwagen mit 50 Packungen Butter ins Kühlhaus. Dienstag, 13:45 Uhr. Im Regal stehen noch 12 Packungen von letzter Woche, MHD 20. Mai. Die neuen Packungen: 27. Mai. In zehn Minuten kommt eine Fischlieferung, dann muss das Kühlhaus frei sein.

Beim Thema Wareneingang hast du gesehen, dass jede Lieferung auf MHD und Temperatur geprüft wird. Tareks Butter hat die Kontrolle bestanden. Aber jetzt steht er vor dem Regal und überlegt: Neue Packungen einfach vorn rein, Tür zu, fertig? Das wäre in drei Minuten erledigt.

Das Problem: Die 12 alten Packungen verschwinden hinter den neuen. Niemand greift sie mehr zuerst. Ihr MHD läuft sieben Tage früher ab.

🔮 Bevor du weiterliest: Was passiert mit den 12 alten Packungen Butter, wenn Tarek die neuen einfach vorn reinstellt?

FIFO in drei Schritten plus Etikett

FIFO (First In, First Out) löst Tareks Problem in drei Schritten:

1. Alte Packungen (MHD 20. Mai) aus dem Regal nehmen und auf den Rollwagen legen.
2. Neue Packungen (MHD 27. Mai) nach hinten ins Regal stellen.
3. Alte Packungen wieder vorn einräumen.

Zeitaufwand: etwa fünf Minuten statt drei. Dafür greift jede Hand im Küchenteam zuerst zur Butter mit dem kürzeren MHD.

Wird Butter in einen anderen Behälter umgefüllt (z.B. Portionsdosen für die Frühstücksstation), braucht der Behälter ein Etikett mit vier Pflichtangaben:

1. Inhalt (z.B. "Butter, gesalzen")
2. Anbruchdatum (Tag des Umfüllens)
3. Verbrauchsdatum (spätestes Verwendungsdatum)
4. Bearbeiter-Kürzel (wer umgefüllt hat)

Ohne Etikett weiß am nächsten Tag niemand, wann die Butter geöffnet wurde. FIFO ist dann nicht mehr nachvollziehbar.

Frische Hefe, falsch eingeräumt

Frische Hefe hat ein MHD von nur 10 bis 14 Tagen. Dein Betrieb verbraucht 10 Würfel pro Woche (je 42 g, Stückpreis 0,45 Euro). Montags kommt die neue Lieferung. Im Kühlschrank liegen noch 4 Würfel von letzter Woche.

Jemand stellt die 10 neuen Würfel einfach vorn rein. Die 4 alten bleiben hinten liegen und verfallen. Das passiert jede Woche. Drei Ursachen-Wirkungs-Ketten zeigen, warum das teuer wird:

1. Alte Ware verschwindet hinten, MHD läuft unbemerkt ab: Warenverderb. 4 Würfel x 0,45 Euro x 52 Wochen = rund 94 Euro pro Jahr, allein bei Hefe.
2. Verdorbene Hefe wird zu spät bemerkt, Nachbestellung nötig, eventuell per Expresslieferung: höhere Food-Costs durch Aufschläge und Doppelbestellung.
3. Hefe knapp vor dem MHD hat weniger Triebkraft, Teig geht nicht richtig auf, Brötchen für den Sonntagsbrunch fallen flach: Gästereklamation und Umsatzverlust.

Rechne das Prinzip auf Sahne, Frischkäse, Kräuter und Hackfleisch hoch: FIFO-Verstöße summieren sich schnell auf mehrere hundert Euro pro Monat.

Zurück zu Tareks Butter

So hätte es bei Tareks Butter laufen müssen: fünf Minuten investieren, alte Packungen nach vorn, neue nach hinten. Die 12 Packungen mit MHD 20. Mai werden zuerst verbraucht, nichts verdirbt, kein Geld verschwendet.

🤔 Frage dich: Du füllst am Freitagabend 2 Liter Sauce hollandaise in einen GN-Behälter um. Welche vier Angaben schreibst du auf das Etikett, und warum ist gerade das Anbruchdatum für FIFO entscheidend?