Drei Artikel, ein Termin - welche Bestellung ist schon zu spät?
Wann muss welche Bestellung raus?
80 Gäste, Hochzeit am Samstag, drei Artikel auf der Bestellliste: frische Austern, Rinderfilet, Fond-Dosen. Es ist Dienstag, 15:30 Uhr im Einkaufsbüro. Welche Bestellung kommt nicht mehr rechtzeitig?
Die Bestandsgrößen Melde-, Mindest- und Höchstbestand sind die Grundlage für diese Frage: Sie sagen dir, wie viel du brauchst. Jetzt geht es darum, wann die Bestellung spätestens raus muss.
Die Vorlaufzeiten deiner Lieferanten:
- Rinderfilet (Fleischlieferant): 24 Stunden, Lieferung nur Di und Fr
- Austern (Fischhändler): 48 Stunden
- Fond-Dosen (Großhändler): 5 Werktage
🔮 Bevor du weiterliest: Rechne kurz im Kopf: Welcher der drei Artikel kann über den Standardlieferanten nicht mehr rechtzeitig für Samstag ankommen?
Rückwärtsrechnung vom Liefertermin
Du rechnest vom Zieltermin rückwärts:
Austern: Müssen Freitag da sein (Frischware, einen Tag vor dem Event). 48 Stunden zurück = Mittwoch, 12 Uhr. Du hast noch bis morgen Mittag Zeit. ✓
Rinderfilet: Nächste Lieferung ist Freitag. 24 Stunden Bestellvorlauf = Donnerstag. Noch zwei Tage Puffer. ✓
Fond-Dosen: 5 Werktage ab heute (Dienstag) = Mi, Do, Fr, Mo, Di. Früheste Lieferung: nächsten Dienstag. Das ist drei Tage NACH der Hochzeit. ✗
Im Trockenlager stehen sechs Dosen, du brauchst zehn. Die vier fehlenden kommen über den Standardweg nicht rechtzeitig. Lösung: Heute noch am Großmarkt vor Ort abholen. Ein Sicherheitsbestand von zwei Dosen hätte den Engpass verhindert: Der Meldebestand wäre höher gewesen, die Nachbestellung früher ausgelöst.
Fällt ein Feiertag in die Lieferzeit, verlängert sich die Frist um mindestens einen Werktag. Bei Brückentagen immer zusätzlichen Puffer einrechnen.
Wann bestellst du auf Vorrat, wann tagesfrisch?
Drei Strategien für drei Warengruppen
Die drei Artikel aus dem Hochzeitsmenü zeigen drei verschiedene Beschaffungslogiken:
Bei bedarfssynchroner Beschaffung kommt die Ware genau dann, wenn du sie brauchst. Ideal für Frischware wie Austern, Erdbeeren oder Blattsalat. Minimaler Verderb, aber höhere Bestellfrequenz und Lieferkosten.
Vorratsbeschaffung funktioniert umgekehrt: Du bestellst größere Mengen und lagerst sie. Ideal für haltbare Ware wie Fond-Dosen, Gewürze oder Speiseöl. Mengenrabatte senken den Stückpreis, dafür steigen Lagerkosten und Kapitalbindung.
Die dritte Option, Einzelbeschaffung, passt zu einmaligen Anlässen. Die Hochzeits-Austern oder Trüffel für ein Gala-Dinner bestellst du genau einmal. Kein Restbestand, aber oft kein Mengenrabatt.
Welche Strategie passt wann?
Die Wahl hängt von drei Faktoren ab: Haltbarkeit der Ware, Planbarkeit des Verbrauchs und verfügbare Lagerfläche.
Frische Erdbeeren täglich in kleinen Mengen zu bestellen kostet mehr Liefergebühren. Aber eine Wochenlieferung Erdbeeren wäre am Donnerstag matschig. Bei Tiefkühlware sieht es anders aus: TK-Garnelen halten Monate. Hier lohnt sich Vorratsbeschaffung mit Mengenrabatt, solange die Tiefkühltruhe Platz hat.
🎬 Vorstellung: Stell dir die Speisekarte deines Ausbildungsbetriebs vor. Welche drei Artikel bestellst du bedarfssynchron, welche auf Vorrat?
Vier Dosen nachbestellen oder gleich einen ganzen Karton?
Lohnt sich der Mengenrabatt?
Die vier fehlenden Fond-Dosen hast du am Großmarkt geholt. Jetzt planst du voraus, damit das nicht nochmal passiert. Der Großhändler bietet eine Rabattstaffel:
- 1-9 Dosen: 4,50 € pro Stück
- 10-24 Dosen: 3,80 € (15 % Rabatt)
- ab 25 Dosen: 3,20 € (29 % Rabatt)
Dein Verbrauch liegt bei 10 Dosen pro Woche. Die Dosen halten 18 Monate und kosten im Lager 0,10 € pro Stück und Woche.
25 Dosen auf einmal kosten 80,00 €. Dieselbe Menge in wöchentlichen 10er-Chargen: rund 95 €. Die Großbestellung spart etwa 15 €, und bei 18 Monaten Haltbarkeit droht kein Verderb.
Wann der Rabatt zur Falle wird
Bei frischer Ware kippt die Rechnung. 25 kg Erdbeeren zum Rabattpreis klingen verlockend. Aber wenn dein Tagesbedarf bei 3 kg liegt und die Erdbeeren nach zwei Tagen matschig werden, landen 19 kg in der Tonne. Der Rabatt wird zum Verlust.
Drei Fragen vor jeder Mengenentscheidung: Wie lange ist die Ware haltbar? Wie hoch sind die Lagerkosten? Und übersteigt der Rabatt tatsächlich den möglichen Verderb?
🤔 Frage dich: Was ist der entscheidende Unterschied zwischen der Mengenrabatt-Entscheidung bei Fond-Dosen und bei frischen Erdbeeren? Warum funktioniert dieselbe Logik bei verderblicher Ware nicht?
Teste dein Wissen
Du planst Lieferungen für eine Hochzeit Samstag. Rinderfilet (24 h, Di/Fr-Lieferung), Austern (48 h), Fond-Dosen (5 Werktage). Bestellung Freitag 15:30 Uhr. Welcher Artikel kommt zu spät?