148 Euro für eine Notbestellung - wie verhinderst du das?
148 Euro Mehrkosten und ein leerer Kanister
148 Euro. So viel hat die Notbestellung Frittierfett im Großmarkt gekostet. Freitag, 17:00 Uhr im Büro. Olena, die Küchenleiterin, legt die Rechnung auf den Tisch. Am Donnerstag um 14 Uhr stand nur noch ein Kanister im Trockenlager. Für den Freitagabend-Service mit Schnitzel-Spezial brauchte die Küche anderthalb. Der reguläre Lieferant hätte frühestens in zwei Werktagen liefern können.
Das Lager hatte seine Sicherungsfunktion nicht erfüllt - genau die Funktion, die Engpässe bei Lieferverzögerungen abfangen soll. Olena will das künftig verhindern. Dafür braucht sie drei feste Grenzwerte im Warenwirtschaftssystem: Mindestbestand, Meldebestand und Höchstbestand.
Ab welchem Bestand hätte die Bestellung rausgehen müssen?
Drei Grenzwerte, drei Schutzfunktionen
Jeder Grenzwert schützt vor einem anderen Problem:
- Mindestbestand (Eiserne Reserve): Die Menge, die immer im Lager bleiben muss. Sie fängt unerwartete Verzögerungen ab, etwa wenn der Lieferant einen Tag später kommt. Beispiel: 2 Kanister Frittierfett.
- Der Meldebestand ist der Punkt, an dem du die nächste Bestellung auslöst. Er liegt über dem Mindestbestand, damit die Lieferung eintrifft, bevor die Reserve angetastet wird. Beispiel: 5 Kanister Frittierfett.
- Beim Höchstbestand ist die Obergrenze erreicht. Mehr darf nicht eingelagert werden, sonst blockierst du Platz und bindest Kapital. Beispiel: 8 Kanister Frittierfett.
🎬 Vorstellung: Denk an das Trockenlager in deinem Betrieb. Welcher Artikel war dort zuletzt knapp - und gab es dafür einen festgelegten Meldebestand?
Wie berechnest du den Meldebestand?
Die drei Formeln im Überblick
Drei Formeln bestimmen die Grenzwerte:
Mindestbestand = Tagesverbrauch × Puffertage
Meldebestand = Tagesverbrauch × Lieferzeit + Mindestbestand
Höchstbestand = Bestellmenge + Mindestbestand
Die Logik hinter dem Meldebestand: Während der Lieferzeit verbrauchst du weiter. Der Wert muss hoch genug sein, dass der Verbrauch während der Wartezeit gedeckt ist und die Eiserne Reserve unangetastet bleibt. Den Tagesverbrauch kennst du aus deiner Bedarfsplanung.
Olena rechnet das Frittierfett durch: 1,5 Kanister pro Tag, 2 Werktage Lieferzeit, 2 Kanister Mindestbestand.
Meldebestand = 1,5 × 2 + 2 = 5 Kanister
Am Donnerstag lag der Bestand bei 1 Kanister - weit unter 5. Die Bestellung hätte Tage früher rausgehen müssen.
Kaffeebohnen: Rechne mit
Olena gibt dir die nächsten Werte. Kaffeebohnen im Trockenlager:
- Tagesverbrauch: 2 kg
- Lieferzeit: 3 Tage
- Mindestbestand: 4 kg
Setze die Werte in die Formel ein. Was ergibt sich?
Meldebestand = 2 × 3 + 4 = 10 kg
Fällt der Kaffeevorrat auf 10 kg, löst du die Bestellung aus. Während der drei Liefertage verbraucht das Restaurant 6 kg. Es bleiben 4 kg - genau der Mindestbestand. Wartest du bis 6 kg, ist die Reserve nach der Lieferung aufgebraucht. Ein einziger Verzögerungstag, und der Kaffee ist aus.
🤔 Frage dich: Wie würdest du den Meldebestand anpassen, wenn dein Restaurant am Wochenende doppelt so viel Kaffee verbraucht wie unter der Woche?
Warum bekommt Safran eine andere Obergrenze als Speisesalz?
Drei Faktoren bestimmen den Höchstbestand
Wie hoch darf der Höchstbestand sein? Das hängt davon ab, wie viel du auf einmal bestellst. Drei Faktoren bestimmen die Bestellmenge und damit die Obergrenze:
Preis: Safran kostet ca. 12 Euro pro Gramm. Jedes Gramm zu viel bindet teures Kapital. Speisesalz kostet 0,40 Euro pro Kilo - gebundenes Kapital spielt kaum eine Rolle.
Haltbarkeit: Frittierfett hält etwa 6 Monate. Zu große Vorräte riskieren Verderb. Salz ist praktisch unbegrenzt haltbar.
Verbrauch: Safran brauchst du in Kleinstmengen (unter 1 g pro Tag). Salz geht in fast jedes Gericht und wird kiloweise verbraucht.
Ergebnis: Safran bekommt einen niedrigen Höchstbestand (z.B. 15 g), Speisesalz einen hohen (z.B. 25 kg). Faustregel: Teuer + verderblich + wenig Verbrauch = niedrig lagern. Günstig + haltbar + hoher Verbrauch = hoch lagern.
Olenas System steht - und deins?
Olena hat für alle kritischen Artikel die drei Grenzwerte im System hinterlegt. Beim Frittierfett hätte ein Meldebestand von 5 Kanistern die 148 Euro Notbestellungskosten verhindert. Die Bestellung wäre rechtzeitig ausgelöst worden, bevor der Vorrat unter die Eiserne Reserve fiel.
🧑🏫 Erkläre es im Kopf: Eine neue Auszubildende fragt dich: "Warum haben wir für Safran nur 15 Gramm als Höchstbestand, aber für Salz 25 Kilo?" Wie würdest du ihr das in zwei Sätzen erklären?
Teste dein Wissen
Olena braucht für ihr Warenwirtschaftssystem drei Bestandsgrenzwerte, um künftig Engpässe wie beim Frittierfett zu vermeiden. Welcher Grenzwert löst die Bestellung aus, sobald der Lagerbestand ihn erreicht?