Lernfeld 11
Speiseeis und Backwaren herstellen und Desserts anrichten
Teil der Ausbildung zum Koch:Köchin: strukturierte Lerninhalte nach KMK Rahmenlehrplan
16 Konzepte
LF 11 Lernfeld
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Konzepte in diesem Lernfeld
16 kostenlose Lerninhalte zu Speiseeis und Backwaren herstellen und Desserts anrichten
Brandteig und Blätterteig herstellen
Dessert-Zusammenstellung: Frischprodukte und Convenience
Desserts anrichten und adressatengerecht präsentieren
Ernährungsphysiologische Aspekte von Desserts und Backwaren
Hefe- und Mürbeteig herstellen
Hygiene und Arbeitssicherheit bei Speiseeis und Backwaren
Käse als Bestandteil der Dessertauswahl
Lebensmittelrechtliche Vorschriften für Speiseeis und Backwaren
Rahm- und Milchspeiseeis herstellen
Rezepturen und Wareneinsatz für Desserts berechnen
Rühr- und Biskuitmasse herstellen
Saisonale, regionale und kulturelle Aspekte bei Desserts
Sensorische Bewertung und Optimierung von Desserts
Sorbets und wasserbasierte Speiseeissorten herstellen
Speiseeis: Typen und Angebotsformen
Teige und Massen: Grundlagen und Unterschiede
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