Arbeitsmittel, Maschinen und Geräte im Überblick

Ergebnis zuerst: Der erste Einsatz an der Kippbratpfanne

120 Portionen Kartoffelpüree, fertig in 25 Minuten. Kein Anbrennen, gleichmäßige Konsistenz, pünktlich zum Service. So lief Magdas erster Einsatz an der Kippbratpfanne am Montagvormittag.

Aber um 11:30 Uhr sah es noch anders aus. Magda stand im Gerätebereich und wusste nicht, welches der großen Geräte an der Wand die Kippbratpfanne ist. Der Stabmixer daneben hatte ein angerissenes Kabel. Mit normalen Töpfen hätte sie für 120 Portionen die dreifache Zeit gebraucht - das Mittagsgeschäft hätte nicht gewartet.

Beim Thema Arbeitsplatz Küche hast du gesehen, dass jede Station eigene Aufgaben und eigene Ausstattung hat. Jetzt geht es um die konkreten Werkzeuge und Maschinen an diesen Stationen - und darum, wann du welches Gerät sicher einsetzen darfst.

Handwerkzeuge: Was gehört an welchen Posten?

Jeder Küchenposten hat Handwerkzeuge, die dort zur Standardausstattung gehören:

Saucier (Soßenposten): Sauteuse (flache Schwenkpfanne), Schneebesen, Schöpfkelle, Passiersieb

Garde-Manger (Kalte Küche): Ausbeinmesser, Filetiermesser, Sparschäler, Tourniermesser

Patisserie (Konditorei-Posten): Palette (flexibler Metallspatel), Teigschaber, Spritzbeutel, Teigrolle

Zwölf Werkzeuge, drei Posten. Jedes hat seinen festen Platz - ein Ausbeinmesser gehört nicht an den Saucier, ein Schneebesen nicht in die Garde-Manger.

🔮 Bevor du weiterliest: Magda braucht 120 Portionen Püree. Warum reicht ein normaler 20-Liter-Topf auf dem Herd dafür nicht aus - was vermutest du?

Kippbratpfanne und Kombidämpfer im Überblick

Um Magdas Püree-Problem zu verstehen, brauchst du zwei Großgeräte:

Die Kippbratpfanne ist ein wannenförmiges Becken mit elektrischer oder gasbetriebener Heizung. Über einen Kippmechanismus lässt sich der gesamte Inhalt kontrolliert ausgießen. Fassungsvermögen: oft 60 bis 150 Liter.

Der Kombidämpfer (Combi Steamer) kombiniert Heißluft, Dampf und Mischformen in einem Garraum. Temperatur und Feuchtigkeit lassen sich gradgenau steuern. Mehrere Bleche oder GN-Behälter (Gastronorm-Behälter) passen gleichzeitig hinein.

Drei Aufgaben im Vergleich: Topf gegen Großgerät

Großgeräte sparen Zeit (ein Durchgang statt mehrerer), sichern gleichmäßige Qualität und senken den Energieverbrauch (ein Heizelement statt drei Herdplatten).

🎬 Vorstellung: Stell dir deinen eigenen Ausbildungsbetrieb vor. Welches Großgerät steht dort, und für welche Aufgabe wird es am häufigsten genutzt?

Sechs Prüfpunkte vor jeder Inbetriebnahme

Bevor du ein elektrisches Küchengerät einschaltest, prüfst du sechs Punkte:

1. Prüfplakette vorhanden und Datum nicht abgelaufen?
2. Keine Risse, Knicke oder blanke Stellen am Kabel? Stecker unbeschädigt?
3. Gehäuse ohne Dellen, Risse oder lose Teile?
4. Schalter und Regler lassen sich sauber betätigen, ohne zu klemmen?
5. Schutzkontaktstecker vollständig, Erdung intakt?
6. Gerät frei von Lebensmittelresten und Feuchtigkeit an elektrischen Teilen?

Bestehen alle sechs Punkte, gibst du das Gerät schriftlich frei. Fällt auch nur ein Punkt durch, sperrst du es sofort und meldest den Mangel.

Zurück zu Magdas Stabmixer

Zurück zu Magdas Montagvormittag: Der Stabmixer neben der Kippbratpfanne hatte ein angerissenes Kabel. Punkt 2 der Checkliste - durchgefallen. In einer nassen Küche kann ein defektes Kabel einen Stromschlag verursachen.

Magda hat den Mixer nicht benutzt. Sie hat ihn mit einem Hinweiszettel versehen ("Defekt - nicht benutzen"), die Schichtleitung informiert und das Gerät aus dem Arbeitsbereich entfernt. Erst nach Reparatur und erneuter Prüfung aller sechs Punkte darf der Mixer zurück an den Posten.

Das Ergebnis ihres Vormittags: Püree für 120 in der Kippbratpfanne geschafft, defektes Gerät korrekt gesperrt. Beides gehört zum Alltag in der Großküche.

🤔 Frage dich: Wie viele der sechs Prüfpunkte könntest du an deinem Ausbildungsplatz gerade aus dem Kopf durchgehen, ohne auf die Liste zu schauen?